طريقة عمل الفتة بأنواعها المختلفة

في البداية:

"تتنوع الفتة في المطبخ العربي بأشكالها ونكهاتها، ومن بين هذه الأصناف المتميزة، نجد فتة الحمص الشامية، وفتة الصعيدية بالرقاق، وفتة الباذنجان، وفتة شاورما الدجاج، وفتة الكوارع، ولا ننسى الفتة المصرية الشهية بصلصة الطماطم. تعد هذه الوصفات من أكثر الأطباق شيوعًا وتقديرًا في مناطق مختلفة، حيث تجمع بين النكهات الغنية والمكونات الغذائية الهامة."

الفتة بانواعها يا جمالها:

اولا طريقة فتة الحمص الشامية :

500 جرام حمص حب + 2 رغيف خبز عربي + 2 كوب (زبادي) لبن + نصف كوب طحينة + نصف

كوب عصير ليمون + 4 أسنان ثوم مهروس + 3 ملاعق طعام سمنة + ملعقة صغيرة فلفلة

ناعمة + ملح – كمون + بقدونس مفروم للزينة.

ثانيًا: طريقة التحضير:

1- يغسل الحمص وينقع بالماء البارد لمدة تزيد عن 8 ساعات.

2- يسلق الحمص مع ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم على نار هادئة حتى يستوي.

3- يمزج كل من اللبن مع الطحينة وعصير الليمون والثوم والملح

4 يقطع الخبز مكعبات متوسطة الحجم ويقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

5- يفرش الخبز المقلي في طبق التقديم، ويوضع فوقه الحمص المسلوق، ثم تضاف صلصة

اللبن مع الطحينة على الوجه.

6- تسيح السمنة على نار متوسطة ويضاف إليها ما تبقى من الثوم حتى تظهر الرائحة

الزكية.

7- تسكب السمنة على الفتة وتزين بكل من الكمون والفلفل الناعم على الوجه،

بالإضافة إلى البقدونس المفروم.

يمكن إضافة اللحمة المفرومة للسمنة والثوم حتى ، ومن ثم وضعها على وجه الفتة.

ثانيا الفتة الصعيدى بالرقاق:

كيلو لحمة موزة + حبهان+ مستكة+ بهارات لحمة + 2 كوب رز + فطير الرقاق ” يمكن

تكسيره لمربعات وتحميصه في الفرن” + خل + توم.

ثانيا: الطريقة:

في حلة نضع كمية من الماء المغلي، ثم نضع اللحمة مع الملح والحبهان والفلفل

الأسمر وبصله، وبعد غليان اللحمة نتركها لحين النضج، ثم نقوم بتحميرها.

– نقوم بتحضير الأرز الابيض بالطريقة التقليدية

– نحضر طاسة لعمل التقلية ونضع حوالي 8 فصوص توم، ويتم تحميرهم في معلقة سمنة،

إلى أن يصبح لونها ذهبي، وعندها نضع فوقها الخل ثم الملح والفلفل.

– نحضر صينية ونضع فيها الرقاق، وبالمغرفة نضع فوقها شوربة اللحمة، والتقلية،

ثم نضع طبقة من الرقاق مرة ثانية، ثم بالمغرفة نضع الشوربة والتقلية مرة أخرى،

ونكرر السابق حتى نصل إلى 4 أو 5 طبقات حسب الرغبة.

وأخيرًا نضع الأرز ثم اللحمة المحمرة، ومن فوقها المتبقي من التقلية.

ثالثا فتة الباذنجان :

يحتوى الباذنجان على الفيتامينات الهامة لجسم الإنسان، ومنها فيتامين سي والفوسفور والنحاس

والألياف الغذائية وحمض الفوليك والبوتاسيوم.

كما يتميز الباذنجان بأنه يدخل في تحضير العديد من الأطباق والأكلات المختلفة

ومنها فتة الباذنجان.

المكونات:

2ثمرة باذنجان + زيت زيتون + 3 فصوص ثوم مفروم + 2 بصل شرائح + 4 حبات فلفل

رومي + فلفل حار + 3 حبات طماطم + ملح + فلفل+ بابريكا + كسبرة + بقدونس + عيش

شامي محمص + 2 علب زبادي + ربع كوب طحينة + عصير ليمون.

الطريقة:

تقطيع 2 ثمرة باذنجان شرائح، ونضع ورقة فويل في صينية وفوقها ورص الباذنجان

القطع فوقها، ونضع فوقه زيت زيتون ورشة ملح ورشة فلفل، وتقلب على الجانب الاخر

وتدخل الفرن على درجة حرارة 220 لمدة ٢٥ دقيقة.

2- نحضر طاسة نضع فيها زيت زيتون و٣ فصوص ثوم مفرومين، وعليهم 2 بصل شرائح، و٤

فلفل رومي، ويمكن إضافة فلفل حار حسب الرغبة، ثم نضع ٣ حبات طماطم شرائح، ورشة

ملح و فلفل وقرفة وبابريكا وكسبرة ورشة شطة ورابطة بقدونس ونقلب.

٣- نحضر الباذنجان ونقطعه مربعات نضعه في الطاسة على مكونات الخطوة السابقة.

٤- نحضر عيش شامي ونحمصه ونقوم بتوزيعه في صينية ثم نضع الباذنجان مع مكونات

الطاسة.

٥- نحضر 2 علب زبادي وربع كوب طحينة و٣ معالق عصير ليمون ورشة ملح ونقلبهم

سويا ونضعهم على صينية الباذنجان ثم أوراق البقدونس للزينة.

رابعا : فتة شاورما الدجاج :

فراخ + بودرة بصل + بودرة توم + ملح + فلفل + كمون + قرفة + كركم + بابريكا +

قرن فلفل + حبة طماطم.

طريقة الفراخ:

نقوم بتقطيع الفراخ ونضع عليها بودرة بصل وتوم وملح وفلفل وكمون وقرفة، مع نصف

معلقة كركم وبابريكا، ونتركهم ساعتين في التتبيلة، وبعد ذلك نضع الزيت في طاسة

على النار، ونضيف الفراخ المتبلة مع قرن فلفل وحبة طماطم ونتركها لتستوي.

– مقادير الثومية:

معلقة كبيرة نشا + ٣ فصوص ثوم + عصير نص ليمونة + خل + زيت

الطريقة:

نضع نصف كوب ماء مع معلقة كبيرة نشا على نار هادئة وتقلبيهم جيدا، حتى نحصل

على قوام كريمي ونغلق النار ونتركها لتبرد، نقوم بتقطيع ٣ فصوص ثوم ونضعهم في

الخلاط مع عصير نص ليمونة وملعقة صغيرة خل مع خليط النشا والماء، ويتم ضربهم

في الخلاط، ثم نضع معلقة من الزيت عن طريق التقطير حتى يصبح قوامها كريمي

ولونها أبيض، ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين وتقدم للأكل.

مكونات الأرز:

أرز بسمتي + نصف ملعقة لكل من الملح والفلفل والكمون والكركم والبابريكا + نصف

ملعقة قرفة وحبهان مطحون أو حب.

الطريقة:

نضع زيت في حلة ومعه التوابل وهي نصف معلقة لكل من الملح الفلفل الكمون الكركم

والبابريكا، بالإضافة إلى نصف معلقة قرفة وحبهان مطحون أو حب، ثم نضع الأرز

البسمتي بعد غسله فوق البهارات ونضيف الماء ونقلب جيدا، ونتركه ليستوي، ويمكن

إضافة مرقة دجاج أو شوربة.

الخبز يتم تقطيعه مربعات وتحميصه في الفرن.

طريقة تحضير الشاورما:

نضع الخبز المحمص وفوقه الأرز، ثم يوضع الدجاج، وبعد ذلك يزين السطح بنصف

مقدار من الثومية، والجزء المتبقى يقدم مع الفتة.

خامسا فتة الكوارع :

المقادير:

2 كوب أرز+ 3 أكواب شوربة كوارع + 2 رغيف مقطع صغير محمص بالزبدة + 6 فصوص ثوم

+ كوب عصير طماطم متسبكة + ملح وفلفل وكمون.

الطريقة:

1- نضع الزبدة في حلة، ونضيف الأرز المغسول مع شوربة الكوارع، ونضيف الملح،

وعند غليان الأرز نهدي النار ونتركه على نار هادئة.

2- نحضر حلة ونضع بها زبدة والثوم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نضع الصلصة

مع التوابل والخل ونتركها تتسبك.

3- نحضر صينية ونضع العيش، وفوقه 2 كبشة شوربة ونتركه يغلي، ثم كبشة من الصلصة.

4- في طبق التقديم نرص العيش أولًا، ثم نضع فوقه الأرز، ثم قليل من الصلصة

المتبقية، ثم نضع الكوارع على السطح.

====================

الفتة المصرية بالصلصة:

مكونات طريقة عمل الفتة:

كيلو لحم، قطع، 1/2 كيلو أرز مغسول، 2 رغيف بلدي محمص،أو 2 خبز محمص بالفرن، 1 بصلة وسط لسلق اللحم، 6 فص ثوم مهروس، أو مدقوق، 2 ملعقة كبيرة سمن، 1/2 كوب خل أبيض، 3 حبهان، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

صلصة الطماطم:

1 فص ثوم مهروس

2 كوب عصير الطماطم

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

1 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة صغيره قرفة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة عمل الفتة:

طريقة عمل الفتة في حلة كبيرة لسلق اللحم، نضع الماء حتى نصفها ونتركها حتى تغلى ثم نضيف اللحم وعندما يبداْ اللحم بالغليان نضيف البصلة والملح والفلفل الاسود والهيل اي الحبهان، تترك الحلة على النار حتى تمام نضج اللحم.

في حلة متوسطة، نضع بها ملعقة كبيرة سمن ثم نضيف الأرز والقليل من مرق اللحم حتى يغطى الأرز بمستوى أعلى منه بمقدار عقلة اصبع، ونتركه حتى يغلى ثم نهدئ النار ونترك الأرز حتى ينضج.

بعد ذلك نكسر الخبز المحمص الى قطع صغيرة، ونضعه في طبق كبير وعميق.

في طاسة أو مقلاة متوسطة نضع السمن ثم نضيف الثوم ونحمّره حتى يصبح ذهبى اللون ثم نضيف الخل بحذر ونتركهم يغلوا معا ثم نضيف 3 مغارف كبيرة من مرق اللحم ويتركوا ليغلوا معا لمدة دقيقتين ثم نضيفهم الى الخبز ويترك حتى يتشرب الخبز المرق بعد ذلك نضع الارز فوق الخبز بشكل منسق.

نجهز حلة صغيرة أو قدر صغير لتحضير الصلصة، ونضع فيها ملعقة سمن ثم نضيف فص ثوم مهروس حتى يحمر ثم نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والقرفة ونتركهم يغلوا معا ثم نضيف مغرفتين من مرق اللحم او نصف كوب ماء حتى تنضج ثم نضيف مقدار منها فوق الفتة حسب الرغبة ثم نضع قطع اللحم المسلوق فوق الفتة.

في الختام:

"بهذه الأطباق الشهية والمتنوعة، نكون قد استكشفنا مذاقات مختلفة من الفتة العربية، التي تعد رمزًا للتراث والثقافة في المنطقة. بإمكانكم تجربة هذه الوصفات في منازلكم لتستمتعوا بتجربة طهي مميزة وتذوقوا النكهات الشهية التي تأخذكم في رحلة ذوق لا تنسى."